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荞麦分两种甜荞和苦荞；苦荞又分为黄苦荞、黑苦荞。 甜荞麦亦称普通荞麦，通常人们说的荞麦即甜荞麦，我们常见的就是荞麦皮做枕头，可以活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用。 而黑苦荞称鞑靼荞，雁门苦荞为鞑靼荞中最优质的品种。当然，黑苦荞茶的价格比黄苦荞茶的价格要高一些。 苦荞主要分布在华北的山西、内蒙和西南的四川、云南、贵州等高原地区。南北差异导致苦荞的口感也会不同，您选择的时候就依饮食习惯选择了。当然，从营养价值判断的话，小编还是力荐雁门黑苦荞。 雁门苦荞地处高纬度，年平均气温低，少雨，所以苦荞生长缓慢，生长时间长，只能一年一熟，比如雁门苦荞每年5月1日播种，10月1日收割，生长期150天左右，土壤中的营养元素得到充分吸收，所以说北方苦荞营养价值较高。 而以四川凉山苦荞为代表的南方苦荞生长地带处于低纬度，年平均气温高，多雨，所以生长很快，生长期短，一年两熟，生长期从播种到收割时间为80-100天，所以一般来说南方苦荞的营养价值没有北方苦荞价值高，并且口感较差。
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