本帖最后由 guanmai 于 2019-3-29 11:19 编辑
2019年3月21日，由亿欧和观麦联合主办的第三届中国食材供应链产业论坛在深圳市圣淘沙酒店拉开帷幕。2018年，是生鲜行业探索的一年，线上线下渠道的双线融合，出现了许多新的探索：新餐饮、新零售、新团餐、社区团购概念相继爆发，企业之间的竞争愈演愈烈。后端供应链建设成为生鲜企业的竞争核心，物流仓储体系建设和上游产地对接的直采直供模式成为从业者最为关注和重点投入的部分之一。
如何发展复合式供应链体系？如何实现生鲜标准化、品牌化？净菜加工有哪些难点？餐饮企业如何向供应链端延伸？食品安全问题该如何预防等问题，成为产业内相关企业关注的重点。
在这一大背景下，亿欧、观麦联合举办第三届食材供应链产业论坛，给业内企业带来一场视听盛宴。
本次论坛嘉宾有：蔬菜批发协会秘书长**英女士、美菜网战略与投资副总裁唐家齐先生、宋小菜品牌总监卢羽华先生、望家欢董事长高军先生、中膳团餐副总裁蒋方源先生、望家欢副总经理马龙先生、天下新农创始人**先生、中冷物流副总经理李成立先生、瀚农CEO吕永刚先生、禧云国际集团高级副总裁于震浩先生、佳源央厨总经理陈亚春先生、蜀海营销副总武晓波先生、观麦科技董事长杨威先生、盒马生鲜物流专家霍德洪先生、观麦科技CEO鹿宽先生、冻品汇CEO袁昌昊先生、新口福副总经理余志成先生、一片天团餐&华蔬汇创始人张毅先生、滕州正德总经理李国先生、海实利CEO徐名彪先生、小女当家总经理罗红勇先生、莲菜网CEO胡建强先生、燕诚副总经理李佳泉先生。食材供应链全产业链标杆企业的领军人物和意见领袖空前聚首。会议聚焦食材供应链，通过嘉宾精彩生动的演讲与分享，未来，行业潜力不可限量！
《宋小菜的ALL IN 上游》
宋小菜品牌总监卢羽华“宋小菜的模式是反向供应链，简单说就是从下游城市里的批发市场收集订单汇集到上游，由供应商根据需求安排生产。过去大家了解的业务更多的是集中从供应商到下游的中间环节，我们提供这样的服务。但是随着数据积累越来越多，我们的业务跑得越来越深入，我们会到产业的上下游去，把这个生产端和最终的消费端，更好的连接起来，真正形成一个开放的平台，变成食材供应链的管理公司。”
《传统食材供应链正面临巨大的整合升级》
望家欢副总经理马龙“望家欢1995年就成立了，总部是在深圳，目前24年来一直专注于食材供应链，致力于成为中国食材供应链服务的创新者和领导者，通过不断的创新迭代供应链模式，以新技术、信息平台为核心，尤其是去年以合伙人的模式，希望聚合全国食材配送公司、种、养殖基地、单品经销商，食品加工企业等生态链企业、协同赋能，共享资源，实现从供应链到共赢链的转变，最后打造一个共享共生共赢的生态圈。”
《食材供应链升级与消费升级的核心推动力》
天下新农创始人**“前端的供应链必须要做创新，才能突破你目前行业现状。终局在哪里？一定是上游，生产端。上游是最根本的，如果上游下游都可以解决的话，你就成为中国最牛的SYSCO，可能比SYSCO还要大十倍，但是如果我们不能联合志同道合者，你就可能被志同道合者整合。如果你不想联合也不想被整合，可能就面临淘汰的这种尴尬局面。”
《连接共享-餐企食材供应链的共生方式》
海实利总经理徐名彪“这是最好的时代，也是最坏的时代”。 餐饮发展到今年，下半场的决战就是供应链。食材供应的类别，包括望家欢以前是蔬菜、农副产品，现在的品类开始在增加。但是这种大而全的公司，毕竟要做成功的不是很多。今年我用大胆的一句话叫做“洗劫年”，不是洗牌，洗牌也许是换一下位置，而洗劫可能是一下子突然就没了，很多都是一下子就没了。
《升级供应链，助力新团餐》
一片天团餐&华蔬汇创始人张毅“团餐要从传统的变成新团餐，什么是新团餐？其实新团餐就是要标准化、大数据，让客人的体验化更好，追溯性更好，更安全，效率更高。要做团餐，要做新团餐，要做新供应链，新供应链就要新标准，一定是跟物联网结合，大数据分析，生产链和供应链一体化，供应商、餐饮一起协调，这样食品安全的追溯管控才能做好。”
《冻品流通渠道数字化探索》
冻品汇CEO袁昌昊“我们认为SAAS是贯穿产业链整个数据链的基础设施。之前有一个观念叫BAAS，我是非常认同的，我认为我们做的很多事不仅仅是SAAS，是business。我们赋能做得是非常重的，我们是非常重运营的，包括金融、反向供应链、企业运营解决方案等的。”
《供应链将会是新零售的下一个战场》
盒马生鲜物流专家霍德洪“每个人的消费都在升级。在座的很多都希望是财务自由，或者是菜场自由，消费理念还是在升级的。这是时代的变化，消费者组成的时代。新零售的使命是要为消费者提供极致的购物体验。消费者的需求有各种各样，他的需求就是我们的机会，我们要满足他的体验，这是我们要做的事情。”
圆桌对话Part 1——《食材供应链发展的机遇与挑战》
观麦科技CEO鹿宽先生、美菜网战略与投资副总裁唐家齐先生、禧云国际集团高级副总裁于震浩先生、瀚农CEO吕永刚先生、中膳团餐副总裁蒋方源先生、中冷物流副总经理李成立对《食材供应链发展的机遇与挑战》展开了激烈的讨论。
《以始为终 谈餐饮供应链进化》
蜀海供应链副总经理武晓波“不管是做线下还是线上业务，都是做流量经营，这是一个经营的核心本质。在这个时代，首先要占领消费者的心智，能够和消费者形成一个强结构的互动。就是现在讲的和粉丝之间的互动，有更强的互动才能把你的产品和消费之间形成连接。”
《第三方中央厨房从1到1亿的遐想》
佳源央厨总经理陈亚春“企业分三个阶段：从0到1的阶段是企业最艰难的时候，你需要持续的投入，有足够的现金。在深圳，99%从0到1的突围模型都是靠智商突围的，企业能活下来都是智商突围，因为这个时候是百步存一。到了1到10的模型的时候，会发现大家的智商都一样高了，像我们这种年龄大一点的，我们是靠系统和体系去维护我们未来的马占。大家的智商水平差不多的时候，就要靠你对管理的认识，怎么带团队，怎么做精细化管理。到了第三阶段，当然很多人可能会理解不一样，你今天去看那些成功的人，无论他的心底是不是善良，无论他的内心有多么的黑暗的时候，偶尔也有黑暗的时候，但是一定讲出来的都是**善良和勇敢。”
《净菜加工的现状及走向》
新口福副总经理余志成“净菜加工中心其实是一个劳动密集型的企业。机械化率低。现在车工加工的50%是全人工的，机械化是代替不了的。因为餐厅需要的是菱形片，机器是无法完成的。包括叶菜类的挑选，机械也是解决不了的。定制效率低。一个公司一个标准，某个单品可能量不够，没有规模效益，就会导致定制效率是非常低的。员工黏性低。员工流动性大，机械不能代替的全部计件，不能提高员工的收入。所以净菜加工未来还有很长的路要走。”
《数据化经营是配送企业发展的必经之路》
观麦科技董事长杨威“我们坚定的认为配送行业，从毛菜转向净菜是一个必然之路。净菜的趋势会在整个中国，在配送行业中占据越来越重要的地位，以及越来越重要的市场。所以说，今天的信息化的核心，讲的都是净菜。做净菜就要做到规模化的细节管理，唯有靠数据才有可能做得到，细节决定着我们能否满足我们客户的需求。这比毛菜的要求要高非常多，特别是团餐，只要这个菜新鲜就OK了。但是净菜是不能差的，出品是要稳定的，细节决定了我们能不能控制成本，为了要满足客户灵活的需求，就必须有这样的精细化的管理，数据体系支撑的精细化的管理，最后细节一定是决定成败的。只有有了数据化的体系，在净菜业务上才有可能成功。”
《消费升级时代新餐饮.新需求》
莲菜网总经理胡建强“餐饮升级转型，更多的应该是餐饮消费的升级。这里既有很多人愿意出更高的价钱来消费到更好的餐饮出品，也有一些人受经济环境，社会压力的影响，愿意花更少的钱，吃到不太差的菜系。但是今天几乎没有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的钱也不愿意吃到比以前差的菜品。我们河南省餐饮行业也一直在做食材的升级转型提升。”
圆桌对话Part2——《净菜供应链的创新与升级》
观麦科技董事长杨威（主持人）、蜀海营销副总武晓波、小女当家总经理罗红勇、滕州正德康城董事长李国、燕诚副总经理李佳泉就如何解读国家在净菜方向上的相关政策，行业发展现状和需求，以及企业该如何把握机会抓住契机实现快速发展进行了深入探讨。
年度颁奖盛典
在过去的一年中，业内涌现了很多行业精英，为了树立行业标杆，让更多企业有学习的方向和动力，在今天的大会现场，表彰在食材供应链领域中做出创新性、突破性贡献的企业。并为企业颁发了“2018年食材供应链领军企业”、“2018年食材供应链先锋人物”、“2018年互联网配送百强企业”。
此次论坛不仅对中国食材供应链的发展现状进行了探讨，更对未来中国食材供应链的走向做出了预判。农民+卖菜佬，阿姨+菜刀的简陋生产销售模式未来必将会被颠覆，农产品流通的创新更加聚焦于大数据和互联网的运用，互联网化转型则显现出提升农产品流通效率的巨大潜力，成为食材领域寻求转型突破的不二法门。可以预见，2019年，IT化、数字化将加速赋能农产品流通效率提升，并要求和带动整个渠道上游的一批、二批发商与产地做出适应性调整。总之，互联网化流通或将全面重构供应链体系并引领经济增长新动能。
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