目前，我国**成的蛋品生产企业还是作坊式生产，这和我国传统蛋品的
生产方式有关，如皮蛋、咸蛋等几个品种的蛋制品基本上是属于这种作坊式的
生产，这就很难做到大规模机械化生产，导致企业回报率很低。尽管国内一些
企业看好蛋品的深加工市场，调整了产品和产业结构，开始专业生产干蛋品，
但其多数在蛋粉加工过程中，仍完全采用手动操作的电气控制方式，不仅产品
产量低，而且伴随着质量差、能耗高、污染严重、劳动强度大等弊端，一直处
于半开工、半停产的状态。
先进、可靠、安全、稳定的蛋粉加工自动检测控制系统对蛋粉质量、高附
加值有着决定性意义。伴随工艺技术不断革新，蛋粉加工己从传统敞开耗能式
向卫生封闭节能式方向发展，从单一手动控制改造成为全自动检测控制系统，
如今，加工蛋粉的先进自动化生产和开发技术备受关注。采用全自动检测控制，
对保证工艺准确性和提高产品质量稳定性方面有重要作用。新技术新工艺的应
用，己成为蛋粉加工企业提高市场竞争力，降低消耗的重要手段。
国外发达国家蛋粉生产企业中，己基本实现了蛋粉生产过程全自动化(所
有连接配管、无手动连接，通过自动阀连接)，整个生产线中有消毒、喷淋、吹
干、磕蛋分离、定位清洗(clP >、巴氏灭菌、发酵脱糖、喷雾干燥、自动灌装
等工艺过程，其中各种变化量的测量和参数的控制完全按步骤进行，系统由中
上位机接收整个加工过程各工段、各车间
下位机传递来的数据，进行汇总处理和监控，并发送到各经理级管理工作站，
经理级管理工作站可对其所能访问及接收到的数据进行统计、编辑，并进行报
表的制作，同时与企业的物资管理系统相融合，进行物流管理。相比之下，国
外的蛋品企业，其产品多是液态蛋、蛋粉等产品，工业化程度相当高，产品的
附加值大，企业利润也很丰厚，带来更多的科研经费投人，这是一种良险循环，
我们应当学习国外的先进经验。
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