蟹粉蛋---适合穷电工杀馋虫

3万 · 2012-11-14 18:24

本帖最后由 tyw 于 2012-11-14 19:18 编辑

蟹粉蛋这道菜我想大概只有上海人才会懂得其中的含义，蟹粉蛋，顾名思义就是像蟹粉一样的蛋。。。所谓蟹粉，就是拆螃蟹拆出来的蟹肉，蟹黄，混在一起。。。所以蟹粉蛋，，就是一道看起来和吃上去，都有些和蟹粉相似的菜。。。为什么说只有上海人才会懂得吃，倒也不是什么特别的，主要是因为，上海人吃螃蟹，用的调料和其他地方有些不同而已，说蟹粉蛋的味道和真的蟹粉很相似，实际上，是因为颜色像，用的调料和蘸蟹肉的调料又完全一样，所以感觉就很像在吃蟹粉了。。。
蟹粉蛋其实是很简单的一道菜，不过就色香来说，一点不输别的菜，说到味，一般人只是觉得好吃而已，不过对于老上海来说，这个味道还包括的对吃秋蟹的回味，自然是不同别人。。。

就在上海来说，蟹的调料大体上相同。一般都是按比例用镇江香醋，姜末，糖，这几样来调味。。螃蟹性寒，姜去寒气，所以姜末是非放不可的，但实际上各家的比例不同，我们家来说，还会放酱油，，，，我去别处吃螃蟹，，用的调料都会不同，，口味问题，，我个人来说，最喜欢的是酱油，香醋，姜末，糖，都放。。。。

呵呵，，看了图片就该知道，，确实和蟹粉挺像，，有黄有白，，其实很简单，，我教你做五分钟学会。。。

调料比例通常最重要，我的只是我喜欢的口味，好在调料事先调好，你可以自己嚐味道，，，自行增减，，呵呵。。。。。

调料：就家用的喝汤的调羹，，深深的那种，，不是盛汤的哦，自己和汤用的。。
酱油两勺，醋一勺，姜末一勺，糖一勺半调好放着。。。
**蛋打碎，蛋黄和蛋白分开。
下油锅，，油稍微多放点，别太少，不然蛋会粘锅。。。
先放蛋黄，蛋黄需要煮久些，所以先放，就不用分开两次炒蛋白和蛋黄，，，，等蛋黄有些凝固了，就加蛋白，，等蛋白也有些凝固了，，就放调料。。。。翻炒几下，，就好了，，，这时候你会闻到很香的醋香味儿，，，就知道很好吃了，，呵呵。。。。

有人喜欢用镇江香醋，，镇江香醋口味好，，不过问题是颜色深，，很容易让蛋黄和蛋白看起来颜色都差不多，，所以要颜色好看，最好用白醋，，否则分开炒蛋黄和蛋白就没什么意义了，，呵呵。。。