番茄酱的粘度也能被改善是真的假的取自专业提供粘度计 旋转粘度计 数显粘度计等的生命科学仪器公司上海艾测于2013年3月8日星期五分享于网络。
对于番茄酱而言,除了要求一定的色泽、番茄红素含量之外,粘稠度是番茄酱的一项重要指标。粘稠度高的番茄酱析水性小、稳定性好。目前,国际市场上对高粘稠度番茄酱的需求日趋增长犤1犦,如何提高番茄酱的粘稠度成为了生产商密切关注的课题。本文研究了果胶甲基酯酶在提高番茄酱粘稠度上的应用。1材料与方法1.1材料与设备番茄酱新疆屯河集团提供;Novoshape(果胶甲基酯酶)诺维信公司,活力单位为10PEU/mL。水浴锅HetolabEquipmentCo.;MZS-1均质机无锡永如轻化设备厂;JJ-4六联电动搅拌器金坛荣华仪器制造公司;XZ-7A旋转蒸发仪中科院生物物理研究所科龙仪器厂;LVDV-1+粘度仪BrookfieldCo.;Bostwick粘度仪ChristisonScientificEquipmentLtd.。1.2实验方法1.2.1加酶处理过程称取一定重量的番茄酱→用水稀研究与探讨释至4.5°Bx左右→让水和酱充分混和均匀(采用机械搅拌)→在搅拌的情况下加入酶制剂的水溶液(酶液用水稀释至10mL左右)→在室温或40℃时保留一段时间(15～25min)→85℃
|
楼主
标题置顶
标题高亮
