降低糖浆粘度方法综述讨论取自专业提供粘度计 旋转粘度计 数显粘度计等的生命科学仪器公司上海艾测于2013年3月14日星期四分享于网络。
前言糖厂在煮糖过程中 ,控制并降低糖浆的粘度是非常重要的。高粘度的糖浆在煮糖过程中会造成很多的不良影响。糖浆的粘度过高 ,使糖浆的对流性能下降 ,延长煮糖的时间 ,额外地增加能耗 ;由于煮糖时间的延长 ,使糖浆与煮糖罐壁、加热管壁接触的时间也延长 ,焦糖出现的可能性会大大地提高 ,加深了成品糖的色值 ;由于煮糖罐内的糖浆的粘度过高会导致循环不良 ,会出现一些不良晶体 ,如“伪晶”“并晶”等 ,这些不良晶体的出现对成品砂糖会产生不良的影响。鉴于高粘度的糖浆、糖膏对煮糖各个工段、成品糖众多的不良影响 ,人们尝试一些不同的方法来降低糖膏的粘度。这些方法主要有两种类型 ,分别为 :化学方法和生物方法。化学法成本低 ,使用方法简单 ,产品种类较多 ,因而得到了较为广泛的应用 ;生物法的降粘是近年来出现的一个新动向 ,从环保和食品安全的角度来看 ,生物法的降粘是最理想的 ,但其机理和应用尚处于探索的阶段 ,目前仍未得到广泛应用。另外 ,还有一种机械强制搅拌的方法 ,它虽然不是从物理性质上降低糖膏的粘度 ,但通过强制搅拌 ,改善糖膏的对流性能 ,也能起到类似于降低糖
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