本帖最后由 h9995526 于 2013-6-24 11:07 编辑
菜系及成效：西北菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸美味 技术：蒸
红油鱼翅的制造资料：
主料：鱼翅(干)250克,红萝卜150克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：花椒5克,**油30克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒20克
红油鱼翅的特征：
色泽美丽，食之软糯，口味咸醇。
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1. **翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2. 花椒粒用纸包裹；
3. 葱切成段，生姜切成片；
4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5. 萝卜丝放碗中，加**油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将**油蒸溶化取出；
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 将水发鱼翅规整地铺开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8. 沥干水分的鱼翅规整地排在碗中，上放**翅、葱段、生姜片，加**汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9. 再去**翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10. 锅中加**汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
红油鱼翅的制造要诀：
鱼翅发制：
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超越鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐渐加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2. 待鱼翅悉数回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可运用。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，避免药效相反，起不到补益效果。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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