本帖最后由 h9995526 于 2013-6-24 11:08 编辑
菜系及成效：西北菜 补阳食谱 壮腰健**食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸甜味 技术：油爆
稀卤羊肉的制造资料：
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,**蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
教您稀卤羊肉怎么做，如何做稀卤羊肉才好吃
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1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 公分厚的片；
2. 羊肉片放碗内，参加料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 公分厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4. 将**蛋清打发，参加淀粉、面粉，制成“高丽糊”；
5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；
6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝结时，起锅滗油；
7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥双面；
8. 出锅后，用刀改成3 公分大的菱形块，按原形摆入盘内；
9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，参加味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制造要诀：
1. 羊肉要蒸至软烂为准，由于高丽糊外裹戒形，进口即化，风味尤佳；
2. 打“高丽糊”的碗有必要洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
3. 本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳；
4. 因有过油炸制进程，需预备植物油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
**蛋清：**蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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