本帖最后由 h9995526 于 2013-6-27 10:03 编辑
菜系及成效：湘菜
口味：糟香味 技术：蒸
蒸糟鱼的制造资料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
蒸糟鱼的特征：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬天制造。
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1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁生长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，参加精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时刻越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适当的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、**肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可导致消化道癌肿。
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