关于锅的材料问题

发表于 2014-10-7 16:02

请问大家一般炒锅用的是什么牌子和材料？现在新款的不锈钢说是5层合金，第一层是和食物能够接触的，但是第二层就是铝合金的了，铝的材料对人体是有害的，如果用时间长了，第一层材料磨漏，岂不是要接触铝？不知大家使用的时候是怎么选择的？

发表于 2014-10-7 17:48

层序搞错了,
第一层特富龙喷涂层,与菜接触,涮锅时勿要用金属回丝,以免磨损
第二层是不锈钢
第三层才是铝合金,与火焰接触,增加导热性

发表于 2014-10-7 18:23

都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有害，铝的化学性质活泼，只要加工处理得当，表面会有一层致密的氧化层，该氧化层化学性质稳定，耐常规酸碱，用于烹饪不会有超量铝离子进入食物，安全性完全可以放心。事实上，你吃一根含有明矾的油条，里面的铝比你用十年铝炒锅摄入的可溶性铝离子还多的多。

发表于 2014-10-7 18:58

用特氟龙的锅最好不用，尤其炒锅。

发表于 2014-10-7 20:59

tudou2048 发表于 2014-10-7 18:58
用特氟龙的锅最好不用，尤其炒锅。

正确应用没有问题，但确实不太适合中式爆炒。说“不太适合”的原因不是其化学因素，而是特富龙涂层不够坚固，中式爆炒的动作比较大，又必须用金属制的炒铲，这很容易伤害特富龙涂层。虽然脱落的特富龙材料即使进入人体也不会有可观察到的害处，但昂贵的特富龙炒锅很快就失去特富龙的意义了，何苦花那个钱呢？我买有西式的小号平底特富龙炒锅，用来煎蛋、摊煎饼就很好使，炒菜就算了，还是得用中式炒锅，铸铁的或者铝的都可以。

发表于 2014-10-7 21:18

用铁锅就可以了...

登录 · 发表于 2014-10-7 21:21

tyw 发表于 2014-10-7 17:48
层序搞错了,
第一层特富龙喷涂层,与菜接触,涮锅时勿要用金属回丝,以免磨损
第二层是不锈钢

前辈，现在都是无涂层的了，见附件。

发表于 2014-10-7 21:40

chunyang 发表于 2014-10-7 20:59
正确应用没有问题，但确实不太适合中式爆炒。说“不太适合”的原因不是其化学因素，而是特富龙涂层不够坚 ...

还有就是高温，特氟龙耐温也就三百摄氏度左右，一些特殊情况炒锅或平底锅的局部温度会超过这个值，是否化学不明确，但有难闻气味是肯定的，我家原来就是这种情况。现在只用纯铁锅。

发表于 2014-10-7 21:42

chunyang 发表于 2014-10-7 18:23
都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有 ...

铁锅用时间长了就会漏，好像说长时间用铁锅人体也会吸收一些不知会怎样。

发表于 2014-10-7 21:42

小时候煮粥都是用铝锅，应该没啥太大问题吧。

发表于 2014-10-7 21:48

tudou2048 发表于 2014-10-7 21:40
还有就是高温，特氟龙耐温也就三百摄氏度左右，一些特殊情况炒锅或平底锅的局部温度会超过这个值，是否化 ...

不少国产的特富龙材料有问题，颜色、质地都不对。高温对中式爆炒而言确实是个问题，但西方的烹饪方式很少会这样，看你怎么用了。就高温问题的对比而言，锅铲问题更严重，仅凭此就可以得出特富龙涂层不适合中式炒锅的结论。高温问题有解，可以控制，爆炒的动作和工具问题，无解，否则就不是中餐了。

发表于 2014-10-7 21:53

flyicdsp 发表于 2014-10-7 21:42
铁锅用时间长了就会漏，好像说长时间用铁锅人体也会吸收一些不知会怎样。 ...

常见的铁锅会漏是因为材料杂质过多且不均衡，由原电池效应产生的锈蚀所致，优质的铁锅就会好很多。至于说铁质的吸收问题，这个完全可以忽略，从铁质炊具进入食物的铁都是不可溶的高阶氧化铁，人体根本无法吸收，所以铁炊具补铁说也是想当然的说法，实际上并不存在，有关研究早已得出了结论。

发表于 2014-10-7 22:37

小时候烧漏过铁锅~~

发表于 2014-10-8 08:17

这里还能学到生活常识,真是好地方啊!

发表于 2014-10-8 12:04

小时候大多铝锅，烧穿过几个，用桐油补锅。

发表于 2014-10-8 14:50

铁锅或是砂锅

发表于 2014-10-8 14:52

这个话题很感兴趣。
刚想换个炒锅。家里一般都是中式做法，炒的时候多，而且习惯使用金属铲，没用过木铲或竹铲。
所以带涂层的炒锅不敢用。
本来还想花大价钱买个双立人的不绣钢的，好像也不太好，还在犹豫中。

请推荐下，例如爱仕达或苏泊尔的哪一款。
还是请春阳再科普一下，谢了！

发表于 2014-10-8 15:49

长见识了！

发表于 2014-10-8 16:24

JQZHUO 发表于 2014-10-8 14:52
这个话题很感兴趣。
刚想换个炒锅。家里一般都是中式做法，炒的时候多，而且习惯使用金属铲，没用过木铲或 ...

炒锅的尺寸要够大，这样炒出来的菜才好吃，同时还想便宜，所以传统铁锅是最佳选择。漏怕啥，换新就是，实际使用成本只会更低，而保证炒菜的口味才是第一要素。
中餐就要用适合中餐的炊具，千万别赶什么时髦。

发表于 2014-10-8 16:32

我去，這一個炒菜鍋也這麼多講究

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