叶菜类蔬菜存放期短，如何“保鲜”成为许多家庭的难题。
“叶菜类蔬菜适宜的保存温度差不多，大多数在0℃左右。”如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，叶类蔬菜放一天左右就不行了。
对于叶类蔬菜适宜储存的天数，王兰菊认为，绿叶类蔬菜的保存时间稍微短一些，包菜、大白菜等耐储存性强一些，如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用。
储存叶菜失水、水多都要防
“叶类蔬菜水分较多，所以保鲜主要是要保持水分。”王若兰介绍了她自己的保存方法：就是用打湿的纸或者湿布将蔬菜包起来，放进冰箱，注意别让纸或布干燥。还应注意，叶类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，容易腐烂、掉叶等。
存放叶菜最好不洗不见光，“蔬菜买回来后，尤其是叶类蔬菜，如韭菜、菠菜会带一些湿土，这有利于蔬菜的保鲜，为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入袋中存放。”王兰菊提醒消费者。
王若兰说，避光也是叶类蔬菜保存的要点。因为叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素，加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。 |
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