张小泉菜刀拍蒜后断裂 客服回应不能拍蒜
用菜刀拍蒜确实是很多人的习惯。第一次知道菜刀拍不出蒜！好像越贵的刀越弱，普通菜刀好用。便宜的刀用起来不心疼，他们不仅能拍大蒜，还能剁骨头。我小时候农村人家里用的刀都是铁的，很便宜；后来我可以买把钢做的刀，这就是奢侈品了。张小泉的刀非常快，很长时间不需要磨刀。
张小泉特别出名的是剪刀，但是想不到这种刀拍不出蒜来。不过客服也很好。可以直接告诉人家你不能拍，同时也可以免费换刀，说明服务很到位。看来貌似便宜的工具其实更实用，坏了也不心疼。你们，说呢？
各位老铁，针对此事你们有什么看法呢？
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本帖最后由 sleepybear 于 2022-7-14 14:15 编辑
这得看怎么说了。
过去，大部分人家厨房里都只有一把菜刀，干什么都用它。这种刀一般刀背厚，刀刃薄，切菜、切肉、砍骨头都用它。生熟食混用，也有一定卫生隐患。但过去人们生活水平低，不讲究这些。现在，随着人们生活水平提高，也讲究起来，很多厨房刀具也细化了，动不动就六件套、N件套的。比如，切菜的一把，一般刀背刀刃都很薄，轻便；切肉、砍骨头的一把，刀背厚重，分量沉，便于用力劈砍；讲究一些的生食、熟食都有分开的（砧板也有分开的，不展开讲了。）；还有厨房用剪刀、切水果的小水果刀、磨刀棍，加上不同形状的（除了传统的中国菜刀，还有长的西餐用刀）……N件套就出来了。而且，为了降低成本，“好钢用在刀刃上”，商家可能会把好材料用在刀刃上，称分量的刀背可能用料质量就相对差一些。
他这个拍蒜拍坏的，我猜大概是那种很薄的切菜用的刀，加上刀背用料可能差一些（脆？），可能人拍蒜时用力再猛一些，可能就拍坏了……他要是用砍骨头的刀拍蒜，应该拍不坏。{:lol:}现在住楼房，我都不拍蒜，叮呤咣啷的容易扰民。我一般都是用刀压住蒜，用力下压，把蒜压垮了，相当于压蒜。然后再切几刀，蒜碎也就有了。 这菜刀精贵的很 网红的产品，还是三思而后行，还有钟薛高的雪糕，烧不化……说不定还致癌呢 含碳量不同吧，生铁比较脆 剪刀拍蒜确实没怎么见过 工艺不同了，以前的刀都是千锤百炼，现今的刀好多是钢板割制成型------ 客服工恐怕是领导亲戚，连点基本素质都没有。 高硬度免磨不锈钢的刀就这样。 这客服估计脑袋被驴踢了，不对，估计连菜刀都没有用过。 脆是高碳钢的特性，但古人都知道用高低碳钢夹心的办法兼顾锋利和韧性来制作刀具。 纯粹的高碳钢只能制作西式厨刀，就是那种短小的刀具，不能制作中式厨刀。
“张小泉事件”说明中国的科普事业任重道远。 西式厨刀的种类非常多，不同用途的厨刀适用的材料不同，而中式厨刀则是一刀通用，所以对材料的要求截然不同。 传统中式厨刀一般都是用低碳钢制作，韧性好，容易磨，成本也低，能切能砍能拍，就是容易变钝，需要经常磨制，还容易生锈。
解决的办法一是根据刀的尺寸和重量寻找最佳的含碳量，这是某些品牌的不传之密。二是用高低碳钢夹心的办法来兼顾刚性和韧性，著名的唐横刀就是这个工艺，传到日本就是现在的日本武士刀的由来。不过夹心钢的打制成本非常高，现代工艺有廉价的替代法，就是用低碳钢制作毛坯，再用渗碳法对刀刃部位改善刚性，由此实现接近夹心钢的性能，成本却大幅降低。 知道材料特性，拿高碳钢制作中式厨刀本身就是不妥的，出现拍蒜时脆性断裂不能说厂家就没有责任，习惯需要尊重。 tobot 发表于 2022-7-15 00:19
含碳量不同吧，生铁比较脆
生铁不仅含碳量很高，还有其它很多杂质，无法锻造，故不能用于制作刀具，只能用于铸造。张小泉事件中的厨刀是高碳钢刀具。 jlc317 发表于 2022-7-15 09:19
工艺不同了，以前的刀都是千锤百炼，现今的刀好多是钢板割制成型------
确实如此，但割制成型和锻造成型不能简单的比较好坏，割制成型一样能制作出上好的刀具，关键还是在于材料的选择。 天意无罪 发表于 2022-7-17 17:34
这客服估计脑袋被驴踢了，不对，估计连菜刀都没有用过。
不是客服脑袋被驴踢，客服的反应算是正常，只能说张小泉的应对有问题。他们虽有懂材料学的（不可能没有）专业技术人员，但没有既懂材料学又懂科普和公众传播的领导。这事找俺都能把危机在第一时间化解，甚至转变成一场具有品牌广告效应性质的科普盛宴。 sleepybear 发表于 2022-7-14 14:11
这得看怎么说了。
过去，大部分人家厨房里都只有一把菜刀，干什么都用它。这种刀一般刀背厚，刀刃薄，切菜 ...
不能说刀背材料差导致的断裂，而是高碳钢的缘故，其材料价格反而比不会断的低碳钢更贵。 “好钢用在刀刃上”这句俗语其实就是高低碳钢夹心工艺制造刀具的体现。坚硬而锋利的高碳钢对制造水平的要求比低碳钢更高，现代特种硬钢更是多种材料的合金，很自然价格更高，由此被称为“好钢”。但好钢也只能用在刀刃上，用来制作整体刀具，一是太贵，二是易断。
唐横刀的工艺是刀背和刀刃用两片不同的高低碳钢锻造为整体，更高级的做法则是用两片低碳钢夹一片高碳钢来制作。唐横刀传到日本演变为日本的武士刀，更衍生出高中低碳四片钢锻造为整体的工艺，将追求刚性和韧性兼顾达到传统工艺的极致。
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