100%果汁、原榨果汁和果汁饮料傻傻分不清？

最近网络上关于100%果汁是否原榨果汁，以及什么是果汁饮料的讨论比较热烈，那到底国家标准是怎么规定的呢？

 
笔者从谱尼测试食品检测领域的专家处了解到，根据GB
10789-2007饮料通则，经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品(不包括饮用药品)叫做饮料。

饮料中的果汁或蔬菜汁类饮料，是用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料；又分为果汁（浆）或蔬菜汁（浆）和浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）。

果汁或蔬菜汁是采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液，或在浓缩果汁或浓缩蔬菜汁中加入果汁或蔬菜汁浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

NY/T 434-2007规定浓缩果汁是由果汁经物理脱水制得的可溶性固形物提高50%以上的浓稠液体。

  
因此，如果标示是“100%果汁”或“纯果汁”的饮料，仔细查看配料表。如果上面注明是水、某种水果的浓缩汁，那就是复原果汁。一般100%果汁采用的是无菌灌装技术，不加防腐剂也完全可以实现保存。所以，无菌灌装工艺已经确保了果汁中不存在有活性的细菌和微生物，当然也就不需要添加防腐剂啦。

“100%果汁”是“复原果汁”。所以说，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如食糖、食品添加剂等物质。

如何辨别是否为真正的100％纯果汁

果汁饮料是否为真正的100％纯果汁，通常可以通过以下几种方式加以辨别：

标签——合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

色泽——100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了合成添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质沉淀，则说明该饮料已经变质，不能饮用。

气味——100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

果汁饮料

 
另外一种饮料是“果汁饮料”，果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖、和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料（参见 NY/T 434-2007），可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。因此，只要有饮料字样的果汁饮料，是可以加入添加剂的。而“果味饮料”“果汁饮料”有一字之差，两者差别还是很大的。

“果汁饮料”的果汁含量最少要达到10%（质量分数）；而果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含。果汁饮料是不得添加苯甲酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等甜味剂。

浓缩果汁、果汁、果汁饮料的可溶性固形物和总酸的含量差别