西贝承认部分菜品有使用隔夜食材情况：煮出来的味道差不多

发表于 2025-9-13 14:14

近日，西贝餐饮集团因预制菜争议再次成为舆论焦点。在网络红人罗永浩反复公开质疑其菜品品质后，西贝一门店后厨在接收记者实地探访中承认部分菜品存在使用隔夜食材的情况。

据中国蓝新闻记者实地探访杭州西贝门店发现，该店厨师长明确表示，煮好的羊排赏味期为三餐，包括当天上午、下午和次日上午。这意味着部分售卖的羊排确实为隔夜制备。但该厨师长也强调，隔夜食材仍在保质期内，符合食品安全标准，不会影响出餐品质。

西贝承认部分菜品有使用隔夜食材情况：煮出来的味道差不多

就在今天中午，西贝曾针对网络质疑发布致顾客信，坚决否认罗永浩关于“几乎全是预制菜”的指责，并公布了13道菜品的详细制作流程以证实现制属性，但该微博发布仅不到一小时就被删除了。

西贝承认部分菜品有使用隔夜食材情况：煮出来的味道差不多

据了解隔夜菜与预制菜是两个不同概念。隔夜菜通常指提前制备、冷藏保存并在保质期内使用的菜品，而预制菜则多为中央厨房统一生产、标准化包装的工业制成品。目前业内对门店现场复热的预制菜是否属于“现制”尚存争议。

西贝承认部分菜品有使用隔夜食材情况：煮出来的味道差不多

发表于 2025-9-17 12:15

西贝起初否认使用预制菜，强调其中央厨房仅进行预加工（如切割、分装），而非直接提供成品。但随后有媒体实地探访杭州门店时，厨师长证实部分菜品确实存在隔夜现象，例如“草原嫩烤羊排”的赏味期可达三餐（上午、下午及次日上午），且认为隔夜不影响出餐品质

发表于 2025-9-17 15:00

预制菜被明确为“经工业化预加工制成的预包装菜肴”，而西贝所谓的“预加工”（如净菜处理、肉类定型）并不符合该定义

发表于 2025-9-17 15:52

公众普遍认为任何提前处理或复热的食品均属预制菜范畴，这种认知落差导致争议加剧

发表于 2025-9-17 17:31

事实上，多数连锁品牌依赖中央厨房体系提升效率，例如真功夫、吉野家等企业的预制菜占比已超80%

发表于 2025-9-18 08:42

如何在效率与真实性之间取得平衡成为关键

发表于 2025-9-18 09:41

如何在效率与真实性之间取得平衡成为关键

发表于 2025-9-18 10:22

预制菜本身并非原罪

发表于 2025-9-18 11:01

企业唯有通过技术创新和诚信沟通才能实现可持续发展

发表于 2025-9-18 11:39

我还是比较倾向于新鲜出锅的菜品

发表于 2025-9-18 13:08

质量过关口感过关就行啊

发表于 2025-9-18 14:55

当前国家标准将预制菜限定为“加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，但大众认知中的预制菜范围更广，包括所有非现场制作的食品。这种定义差异使企业容易陷入“文字游戏”，也加剧了消费者的困惑。罗永浩呼吁立法强制明示预制菜使用情况，正是针对这一痛点