浅谈智慧餐厅需要完成的工作

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blust5|  楼主 | 2022-2-11 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
#申请原创#         @21小跑堂

智慧餐厅,即通过自动机器人进行烹饪上菜的餐厅,做的好的可以达到无人工全自动形式。
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看老外惊叹拍照的表情!

据悉,本次冬奥的“网红餐厅”面积达3680平方米,可接待来自100多个国家和地区的3000多名文字及摄影记者与200多个转播机构的上万名转播人员。而且这样的餐厅不止一个,在运动员专区,还有一个5400平米,能同时容纳1700余人用餐的无人餐厅,这些无人餐厅既能以每3分钟出一个菜的速度出中餐,也能给外宾提供原汁原味的西餐,那么这些全程无人操作的智慧餐厅是如何工作的呢?
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其实,本次冬奥的智慧餐厅就是机器人、物联网和云计算的集合体。整体来说,当消费者点餐后,中央厨房便会把该菜品的烹饪任务下发给相应的机器人(据财经网报道,智能炒锅区有18个炒锅,可以同时做18道菜,每道菜约需4到6分钟,同时智慧餐厅还有汉堡机、煲仔饭机、智能咖啡等设备),然后收到指令的机器人便会开动起来,仅需2-5分钟美味的佳肴便被烹饪好了。
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再然后,被烹饪好的菜肴会自动装盘并通过空中轨道和小车(即云轨系统),将菜运送到相应的餐桌上方并“从天而降”至餐桌,至此,消费者便能吃到一顿美味的大餐了。当然,消费者的整个消费过程,例如喜好吃什么菜、吃得好不好等信息都会被收集到云端,然后通过云计算对下一个周期的食材采购与烹饪提纲依据,从而实现从食材采购、加工、配送全程无人化操作。

上面的内容是摘自新闻报道,下面就是本人对智慧餐厅和自动烹饪机器人的理解。


智慧餐厅里的最重要的成员就是自动烹饪机器人了,目前是需要各式各样不同种类的机器人来实现不同的功能,比如点餐、烹饪、上菜等。而且目前不同种类的烹饪还需要不同的机器来完成,即烤、炸、炒、煮等烹饪形式还无法放到同一台机器上面完成,希望在不久的将来可以实现一台机器包揽全部烹饪。
冬奥智慧餐厅还出现了调酒机器人。
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智慧餐厅里面的自动烹饪机器人,整个做菜流程包括了菜谱确定、食材选取(食材准备应该是前期就已经做好了)、烹饪过程、最终出菜几大步骤,下面简单分析一下各个步骤。
1、菜谱确定部分是用户选择需要的菜,即点餐,这个已经很普及了基本上每家餐厅都能实现了;
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2、食材选取部分是机器人根据用户点的菜,选择并拿取需要的食材,这部分有两种基本的实现方式,一种是固定食材放在固定位置,机器人按图索骥进行拿取,这样需要前期准备食材时做比较多的工作,对食材进行区分并按规则放置;第二种是图像识别技术,这种对食材前期的放置要求较低,但是以目前我接触到的技术发展情况来说,误差率偏高,可能冬奥会上用了我接触不到的高端技术实现了吧
3、食材选取好了之后,就要开始烹饪了,机器人内部会内置各类菜品的菜谱流程,菜谱流程主要包括食材和调料的添加顺序和添加量、整个烹饪过程的火候控制、锅具运动等,前一个根据实际的菜谱进行调整,让其适应自动烹饪即可,后面的火候控制可采用两种方式,即温度控制和功率控制,功率控制相对简单,温度控制稍微复杂,但效果会好很多,而且现有技术已经可以做到很精准的温度控制了。而锅具运动需要实现翻炒、均匀加热等效果,甚至可以实现颠锅的动作,最大程度上模拟厨师炒菜的动作。
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4、菜品烹饪完成之后,就需要交给用户了,这一步可采用的方式有:
      放到固定窗口,用户在窗口等待拿取(实现相对简单),一般适用于快餐店、规模较小的餐厅等。
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      通过天花板的轨道进行定点投放(市面上已经有这类餐厅),也就是本次冬奥智慧餐厅的“云轨系统”同一类
云轨.gif

      通过可移动的机器人进行送餐(寻迹机器人或者灵活性更高的可自由规划路线的机器人,需要考虑避障行为)
            有的做成人形,有的更注重功能性,一台机器人同时可送更多菜品。
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以上,基本上就是一家智慧餐厅需要实现的功能,目前市面上已经有不少类似的餐厅出现了。




智慧餐厅,并不仅仅是完成自动炒菜就可以了,基本上说每一步都有高科技的参与,才能让整个餐厅运行更流畅,更具有科技感。


注:图片源自网络,部分图片非冬奥会现场图片,而是其他市面上自动烹饪餐厅的照片。
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blust5 2022-2-11 16:37 回复TA
@21小跑堂 :OK 了解了 
21小跑堂 2022-2-11 16:32 回复TA
此篇文章原创度较低,故不能参与原创活动统计哦~ 
laocuo1142| | 2022-2-11 15:29 | 显示全部楼层
好想去现场体验一下冬运会的智慧餐厅

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tpgf| | 2022-3-2 16:00 | 显示全部楼层
确实是一大亮点

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八层楼| | 2022-3-2 16:11 | 显示全部楼层
现在还能继续使用 吗

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观海| | 2022-3-2 16:19 | 显示全部楼层
真的想去体验一下

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guanjiaer| | 2022-3-2 16:40 | 显示全部楼层
绝对是高科技啊

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heimaojingzhang| | 2022-3-2 16:47 | 显示全部楼层
连做饭都不是人工的吗?!

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keaibukelian| | 2022-3-2 16:52 | 显示全部楼层
真想去体验一下啊

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