浅谈智慧餐厅需要完成的工作

只看该作者 · 2022-2-11 09:10

#申请原创# @21小跑堂

智慧餐厅，即通过自动机器人进行烹饪上菜的餐厅，做的好的可以达到无人工全自动形式。

看老外惊叹拍照的表情！

据悉，本次冬奥的“网红餐厅”面积达3680平方米，可接待来自100多个国家和地区的3000多名文字及摄影记者与200多个转播机构的上万名转播人员。而且这样的餐厅不止一个，在运动员专区，还有一个5400平米，能同时容纳1700余人用餐的无人餐厅，这些无人餐厅既能以每3分钟出一个菜的速度出中餐，也能给外宾提供原汁原味的西餐，那么这些全程无人操作的智慧餐厅是如何工作的呢？

其实，本次冬奥的智慧餐厅就是机器人、物联网和云计算的集合体。整体来说，当消费者点餐后，中央厨房便会把该菜品的烹饪任务下发给相应的机器人（据财经网报道，智能炒锅区有18个炒锅，可以同时做18道菜，每道菜约需4到6分钟，同时智慧餐厅还有汉堡机、煲仔饭机、智能咖啡等设备），然后收到指令的机器人便会开动起来，仅需2-5分钟美味的佳肴便被烹饪好了。

再然后，被烹饪好的菜肴会自动装盘并通过空中轨道和小车（即云轨系统），将菜运送到相应的餐桌上方并“从天而降”至餐桌，至此，消费者便能吃到一顿美味的大餐了。当然，消费者的整个消费过程，例如喜好吃什么菜、吃得好不好等信息都会被收集到云端，然后通过云计算对下一个周期的食材采购与烹饪提纲依据，从而实现从食材采购、加工、配送全程无人化操作。

上面的内容是摘自新闻报道，下面就是本人对智慧餐厅和自动烹饪机器人的理解。

智慧餐厅里的最重要的成员就是自动烹饪机器人了，目前是需要各式各样不同种类的机器人来实现不同的功能，比如点餐、烹饪、上菜等。而且目前不同种类的烹饪还需要不同的机器来完成，即烤、炸、炒、煮等烹饪形式还无法放到同一台机器上面完成，希望在不久的将来可以实现一台机器包揽全部烹饪。
冬奥智慧餐厅还出现了调酒机器人。

智慧餐厅里面的自动烹饪机器人，整个做菜流程包括了菜谱确定、食材选取（食材准备应该是前期就已经做好了）、烹饪过程、最终出菜几大步骤，下面简单分析一下各个步骤。
1、菜谱确定部分是用户选择需要的菜，即点餐，这个已经很普及了基本上每家餐厅都能实现了；

2、食材选取部分是机器人根据用户点的菜，选择并拿取需要的食材，这部分有两种基本的实现方式，一种是固定食材放在固定位置，机器人按图索骥进行拿取，这样需要前期准备食材时做比较多的工作，对食材进行区分并按规则放置；第二种是图像识别技术，这种对食材前期的放置要求较低，但是以目前我接触到的技术发展情况来说，误差率偏高，可能冬奥会上用了我接触不到的高端技术实现了吧

3、食材选取好了之后，就要开始烹饪了，机器人内部会内置各类菜品的菜谱流程，菜谱流程主要包括食材和调料的添加顺序和添加量、整个烹饪过程的火候控制、锅具运动等，前一个根据实际的菜谱进行调整，让其适应自动烹饪即可，后面的火候控制可采用两种方式，即温度控制和功率控制，功率控制相对简单，温度控制稍微复杂，但效果会好很多，而且现有技术已经可以做到很精准的温度控制了。而锅具运动需要实现翻炒、均匀加热等效果，甚至可以实现颠锅的动作，最大程度上模拟厨师炒菜的动作。