本帖最后由 h9995526 于 2013-6-24 09:45 编辑
菜系及成效：京菜
口味：咸美味 技术：油浸炸
脆皮烧鸡的制造资料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉100克
调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克
脆皮烧鸡的特征：
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色泽红亮，酥脆鲜香。
教您脆皮烧鸡怎么做，如何做脆皮烧鸡才好吃
1.将鲜汤烧热，参加酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等谐和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，参加精盐，味精1.5克，发酵粉少数，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的制造要诀：
由于需求炸制要备花生油1000克 |
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我要学啊
