发新帖我要提问
12
返回列表
打印

关于锅的材料问题

[复制链接]
楼主: flyicdsp
手机看帖
扫描二维码
随时随地手机跟帖
21楼
chunyang| | 2014-10-8 16:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览
renqinglei 发表于 2014-10-8 16:32
我去，這一個炒菜鍋也這麼多講究

观察、思维的方式才最重要，应用可以是任何方面。

使用特权

评论回复 赏
评分
参与人数 1威望 +3 收起 理由
bybxjhsy + 3 这才是重点
22楼
PowerAnts| | 2014-10-8 16:46 | 只看该作者
chunyang 发表于 2014-10-7 18:23
都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有 ...

炒菜不宜用铝锅，铝虽然有氧化层，但是很薄, 而中式炒法必定不断的翻炒，锅铲一般是钢质，硬度大于铝，会磨出一些铝粉惨入食物，不信拿铝锅用炒菜铲弄几下，看有没有划痕

使用特权

评论回复 赏
评论
chunyang 2014-10-8 18:32 回复TA
是这样，所以铝制炒锅不耐用。说能用，是指如此摄入的不可溶氧化铝不构成对人体的危害。 
23楼
poorhack| | 2014-10-8 16:50 | 只看该作者
铁锅好，还能补点铁。

使用特权

评论回复 赏
评论
chunyang 2014-10-8 18:35 回复TA
铁锅好不是因为能补铁，事实上铁质炊具对补铁没有意义，铁锅上脱落的铁不能被人体吸收利用。 
24楼
corset| | 2014-10-10 17:41 | 只看该作者
chunyang 发表于 2014-10-7 18:23
都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有 ...

最受不了的就是金属炒勺和铁锅摩擦的声音，特别是起菜的那几秒。咔咔咔，听得心里难受的像猫爪挠一样。

使用特权

评论回复 赏
25楼
chunyang| | 2014-10-10 20:38 | 只看该作者
corset 发表于 2014-10-10 17:41
最受不了的就是金属炒勺和铁锅摩擦的声音，特别是起菜的那几秒。咔咔咔，听得心里难受的像猫爪挠一样。 ...

换厚的锅和厚的铲，越厚谐振频率越低，就不会有刺耳的高频噪音了。

使用特权

评论回复 赏
26楼
huayuliang| | 2014-10-10 21:11 | 只看该作者
电磁炉，不管啥锅，味道都差好多··

差点又忘记了，俺说的是炒菜，尤其是爆炒。。

使用特权

评论回复 赏
27楼
chunyang| | 2014-10-10 23:22 | 只看该作者
huayuliang 发表于 2014-10-10 21:11
电磁炉，不管啥锅，味道都差好多··

差点又忘记了，俺说的是炒菜，尤其是爆炒。。

这主要是功率（对烹饪而言叫“火力”）不足导致的，另外功率的大小也不易控制，很多技巧无法实施。

使用特权

评论回复 赏
28楼
凤凰息梧桐123| | 2014-10-11 08:58 | 只看该作者
用铁锅的飘过

使用特权

评论回复 赏
12
返回列表
发新帖 我要提问
高级模式
B Color Image Link Quote Code 收费 Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则