关于锅的材料问题

bybxjhsy · 发表于 2014-10-8 16:34

renqinglei 发表于 2014-10-8 16:32
我去，這一個炒菜鍋也這麼多講究

观察、思维的方式才最重要，应用可以是任何方面。

发表于 2014-10-8 16:46

chunyang 发表于 2014-10-7 18:23
都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有 ...

炒菜不宜用铝锅，铝虽然有氧化层，但是很薄, 而中式炒法必定不断的翻炒，锅铲一般是钢质，硬度大于铝，会磨出一些铝粉惨入食物，不信拿铝锅用炒菜铲弄几下，看有没有划痕

发表于 2014-10-8 16:50

铁锅好，还能补点铁。

发表于 2014-10-10 17:41

chunyang 发表于 2014-10-7 18:23
都用这么高级的炒锅啊，俺用的最便宜、最古老的铁锅，家里也长期用过铝制炒锅。不要简单认为铝材料就一定有 ...

最受不了的就是金属炒勺和铁锅摩擦的声音，特别是起菜的那几秒。咔咔咔，听得心里难受的像猫爪挠一样。

发表于 2014-10-10 20:38

corset 发表于 2014-10-10 17:41
最受不了的就是金属炒勺和铁锅摩擦的声音，特别是起菜的那几秒。咔咔咔，听得心里难受的像猫爪挠一样。 ...

换厚的锅和厚的铲，越厚谐振频率越低，就不会有刺耳的高频噪音了。

发表于 2014-10-10 21:11

电磁炉，不管啥锅，味道都差好多··

差点又忘记了，俺说的是炒菜，尤其是爆炒。。

发表于 2014-10-10 23:22

huayuliang 发表于 2014-10-10 21:11
电磁炉，不管啥锅，味道都差好多··

差点又忘记了，俺说的是炒菜，尤其是爆炒。。

这主要是功率（对烹饪而言叫“火力”）不足导致的，另外功率的大小也不易控制，很多技巧无法实施。

发表于 2014-10-11 08:58

用铁锅的飘过