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【后续】我的大厨生涯开始了

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楼主: feilusia
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101楼
windertakers| | 2015-4-10 16:32 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览
feilusia 发表于 2015-4-10 16:11
听说是高温下会致癌。
家里都是快捞起来的时候放味精，不过也是抖一抖起码十几二十粒吧，不至于你说的3~5 ...

你这种我肯定喝不下去。。。。

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102楼
flyriz| | 2015-4-10 16:34 | 只看该作者
windertakers 发表于 2015-4-10 15:39
苦瓜里面是什么！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

你哪里？我湖南，喜欢湘菜

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103楼
yytdragon| | 2015-4-10 16:36 | 只看该作者
windertakers 发表于 2015-4-10 16:30
广东人，我做饭不放味精的，从小家里也不放这些东西。
理论上应该是饭店放太多的话，我就会有反应，放少 ...

蒸鱼当然不能放。。。

我能想到你们为啥不放，
你们吃鱼类，贝类比较多
当然可以不放

破北方，就那么点东西，难得吃次鱼，基本提鲜就靠**汤 和味精

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104楼
yytdragon| | 2015-4-10 16:39 | 只看该作者
feilusia 发表于 2015-4-10 16:11
听说是高温下会致癌。
家里都是快捞起来的时候放味精，不过也是抖一抖起码十几二十粒吧，不至于你说的3~5 ...

味精基本都是出锅前才放

另外高温下致癌也没有被证实
不过在几百度的高温下确实会变性
所以味精是不能油炸的
一般的翻炒都没问题的

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105楼
windertakers| | 2015-4-10 16:39 | 只看该作者
flyriz 发表于 2015-4-10 16:34
你哪里？我湖南，喜欢湘菜

我广东的。我看你那苦瓜还以为是老乡。。。。

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106楼
windertakers| | 2015-4-10 16:40 | 只看该作者
yytdragon 发表于 2015-4-10 16:36
蒸鱼当然不能放。。。

我能想到你们为啥不放，

话说我刚从北京回来。。。。

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107楼
lihongqiang| | 2015-4-10 18:42 | 只看该作者
向楼主学习哈，嗯

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108楼
xygyszb| | 2015-4-10 21:54 | 只看该作者
yytdragon 发表于 2015-4-10 15:37
额，就目前人们的摄入量来讲，
没啥问题吧？
你还能从哪个地方摄入那么多的谷氨酸盐呢，如果没有，怎么会 ...

我一直在吃食堂，食堂的免费汤都是味精勾兑出来的。
我烧菜不放味精，家里也不买味精。实在要提鲜，可以来点**精。

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109楼
yulunna| | 2015-4-11 00:27 | 只看该作者
手艺不敢恭维啊，炒的真的不咋地:lol

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110楼
PowerAnts| | 2015-4-11 05:22 | 只看该作者
yytdragon 发表于 2015-4-10 15:36
味精到底是咋了？
看你们很多人都很抵触味精
还是你们只是单纯的抵触味精的味道？

我不喜欢味精，是因为我喜欢品尝食材的原味，不希望吃什么都带一股鲜味。
炒肉，我只放点姜丝，酱油，盐，生粉，料酒，新鲜配料
青菜，我只放点蒜末，盐；炖汤则只放盐，姜和花椒

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111楼
PowerAnts| | 2015-4-11 05:25 | 只看该作者
另外，味精还是高钠化合物。中国菜本来就盐超标，再放点味精，就更高了

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112楼
huangqi412| | 2015-4-11 09:38 | 只看该作者
xygyszb 发表于 2015-4-10 21:54
我一直在吃食堂，食堂的免费汤都是味精勾兑出来的。
我烧菜不放味精，家里也不买味精。实在要提鲜，可以 ...

**精似乎也是主要味精

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113楼
yytdragon| | 2015-4-11 09:44 | 只看该作者
PowerAnts 发表于 2015-4-11 05:25
另外，味精还是高钠化合物。中国菜本来就盐超标，再放点味精，就更高了

是的，如果从纳的摄入量去考量，
确实是的
所以我只是做汤的时候放几粒。这个几乎不会增加纳的摄入量。
最主要还是取决于个人口味的咸淡。


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114楼
PowerAnts| | 2015-4-11 10:45 | 只看该作者
xygyszb 发表于 2015-4-10 21:54
我一直在吃食堂，食堂的免费汤都是味精勾兑出来的。
我烧菜不放味精，家里也不买味精。实在要提鲜，可以 ...

味精和**精的主要成份都是谷氨酸钠(都超过80%）只不过来源不同罢了，谷氨酸钠含钠13%, 为食盐的1/3, 如盐不超标还算好，但对于盐味本来就重的人来说，也不可小视。

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115楼
huangqi412| | 2015-4-11 15:38 | 只看该作者
:L 湖南菜是真的口味非常重

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116楼
sunzem| | 2015-4-11 16:28 | 只看该作者
这菜做的，很烂
对比一下。

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117楼
ecoren| | 2015-4-11 21:45 | 只看该作者
楼主哪里工作，盘子里好多油，

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118楼
戈卫东| | 2015-4-12 00:11 | 只看该作者
大米真的好贵哦。。。。。。我们这里2块多点的大米已经相当好。。。。。

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119楼
戈卫东| | 2015-4-12 00:13 | 只看该作者
一个人做饭自己吃容易吃撑。。。。。。。。。。。。。。

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120楼
xygyszb| | 2015-4-13 08:57 | 只看该作者
PowerAnts 发表于 2015-4-11 10:45
味精和**精的主要成份都是谷氨酸钠(都超过80%）只不过来源不同罢了，谷氨酸钠含钠13%, 为食盐的1/3, 如盐 ...

涨知识了。
我还是更喜欢食物原本的鲜味，加了味精味道就变了。

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